JLL在莫斯科和圣彼得堡购物中心发表了对食品和饮料(F&B)品牌的分析。

据JLL称，食品和饮料市场的全球化水平低于时尚市场。大多数F&B运营者只在当地市场出现。然而，一些餐饮品牌在全球范围内扩张。世界上最大的运营商包括麦当劳、肯德基、必胜客和地铁。这些品牌在100多个国家开展业务。一些规模较小、相对较年轻的品牌正试图在全球扩张，比如Vapiano、Wagamama、Chipotle和Eataly。包括戈登·拉姆齐(GordonRamsay)和杰米·奥利弗(JamieOliver)在内的名厨也在不同在俄罗斯品牌中，只有少数几家在其他国家开设了咖啡馆和餐厅。其中包括烘焙店Stolle，惊险的Teremok餐厅，Novikov餐厅和酒吧，Jean-Jacques和Mari Vanna。

莫斯科和圣彼得堡购物中心的餐饮品牌大多是俄罗斯品牌(分别占餐饮设施的76%和81%)。莫斯科的顶级品牌是Kroshka Kartoshka(供应各种配料的烤土豆)和圣彼得堡Teremok。在这两个城市，快餐和休闲餐饮品牌的密度最高。然而，快餐主要由连锁店组成，而休闲餐厅则以个别设施为代表。

Kroshka Kartoshka(覆盖70%的莫斯科购物中心和38%的圣彼得堡购物中心)和Teremok(在圣彼得堡占68%，在莫斯科占67%)是这两个城市最活跃的俄罗斯快餐品牌。排名前三的外国品牌分别是麦当劳、肯德基和汉堡王，其中肯德基在莫斯科(占67%)，麦当劳在圣彼得堡(占55%)。

“莫斯科市场享受创新快餐概念的积极扩张，”投资和零售市场分析师Ekaterina Andreeva评论说，JLL，俄罗斯和独联体。“例如，在莫斯科的三家购物中心--一家格鲁吉亚快餐店--经营着一种自由流动的形式--普罗夫伯里！为大都会美食馆服务，Khinkali实验室在Evropeysky开设了独特的概念。除了高加索和中亚菜系，莫斯科购物中心还出现了其他街头美食的例子。在Kalimera和Saj&Falafel供应传统的希腊和以色列皮塔饼和法拉菲勒，在另一个街头食品概念Pho Bo供应亚洲Pho汤。这些品牌是独特的，目前只代表少数几个单位。然而，他们中的一些人在莫斯科主要购物中心的食品法庭上找到了一个地方。由于消费者对这种F&B格式的需求日益增加，以及业主对扩大F&B报价的兴趣，它们有很大的进一步扩展潜力。“

莫斯科在购物中心的餐馆数量超过了圣彼得堡。最具代表性的俄罗斯休闲餐饮品牌是IL Patio(22%)和Planeta Sushi(16%)，而TGI周五(8%)是最活跃的外国连锁店。圣彼得堡最具代表性的休闲餐饮品牌是俄罗斯的欧亚连锁餐厅(12.5%)。这座城市的连锁餐厅没有莫斯科那么活跃，而有许多独特的餐厅，如巴拉什基、博尔沙亚、库克尼亚、莫斯科等。

Shokoladnitsa(在莫斯科占52%，在圣彼得堡占20%)和咖啡屋(在每个首都约占23%)是购物中心中最大的咖啡馆连锁店。最活跃的外国品牌是星巴克和咖啡店公司。莫斯科购物中心有33家星巴克咖啡馆(占购物中心市场的31%)，圣彼得堡有8家咖啡馆(占14%)。咖啡店公司在圣彼得堡也很受欢迎，它的咖啡馆数量是美国竞争对手的两倍--16家，约占市场的三分之一。在莫斯科，这个品牌只占据了5%的市场份额。值得一提的是，当地的咖啡店Bushe在圣彼得堡购物中心有着相对广泛的存在(9个单元，占16%)。

莫斯科的顶级动力品牌是美国的巴斯金·罗宾斯和图蒂先生(各占20%)，而在圣彼得堡，这些品牌是俄罗斯冰淇淋(20%)和新鲜果汁(15%)。

俄罗斯茶和咖啡供应商在美食品牌中位居前列。一个绝对的领导人是Kantata，它覆盖了36%的莫斯科商场和25%的圣彼得堡。

餐饮市场上出现了一种新的趋势，快速、休闲、精致的餐饮形式已从休闲餐饮业中脱颖而出。快餐店是一种休闲餐厅和快餐形式的结合，具有特殊的客人区和各种各样的餐点。一位著名的外国快速休闲代表是ShakeShack，在莫斯科购物中心有两个单位。俄罗斯品牌紧跟潮流，市场和ObedBufet在购物中心扩张。精品餐厅(高档餐厅)包括世界著名品牌诺普，以及Nu-艺术-咖啡馆和融合在克罗克斯市购物中心，埃尔高基托和奥布拉卡在Vremena Goda。这类品牌通常出现在专业购物中心，这些中心专注于高端和奢侈品牌。

“我们看到，俄罗斯消费者正在走向成熟。现在参观购物中心不仅包括购物，还包括获得新的体验和新的印象。这也影响了购物中心餐饮区的重新开发和重新构想：业主们已经开始专注于新的餐饮模式，包括独特的餐饮模式，那些从未考虑过在购物中心开业的人；他们还专注于美食化、健康食品、本地食品和独家优惠，“联合信贷(JLL)、俄罗斯和独联体(JLL)购物中心署(Shopting Centre Agency，JLL)局长塔吉亚娜·马利亚诺娃(Tatana Malyanova)总结道。“一个组织良好的餐厅区，具有各种概念，有助于购物中心吸引更多忠诚的顾客，增加他们的住宿时间和整体收入。”