香辣鱿鱼丝的做法(鱿鱼丝的做法)
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1、酥油鱿鱼丝 鱼………200克 精盐……………10克 绿豆芽………250克 味精……………1克 葱白……………50克 芝麻油…………l克 蒜瓣……………15克 熟猪油………400克 绍酒……………15克 (约耗50克) 〔烹制方法〕 1.将干鱿鱼放清水中浸泡30分钟捞出,撕去外膜,切成4.3厘米长、0.6厘米宽的粗丝。
2、葱白切成丝,蒜瓣切米。
3、 2.绿豆芽摘去头尾,洗净,下沸水锅氽熟捞出,沥干水分,用绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克拌匀,装人盘内作底料。
4、 3.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,将鱿鱼丝下锅,过油片刻,迅即倒在漏勺内沥油。
5、锅中留底油,回放旺火上烧热,先将蒜米下锅煸香,继而加入葱丝、芝麻油、绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克,炒拌几下,再放人过油鳅鱼丝,迅速颠炒几下,装在绿豆芽上即成。
6、 〔工艺关键〕 选用本港鱿鱼。
7、约五成干,不用碱水泡发,只用清水浸泡回软,在温油里过油约10分钟左右即可。
8、 〔风味特点〕 “酥油鱿鱼丝”是厦门传统名菜,用般返航时已晒晾成五成干的本港鱿鱼烹制而成,气味鲜醇,脆嫩香甜,一般于鲜鱿鱼无法望其项背。
9、 -------------------------------------- 豆豉鱿鱼丝 材料:鱿鱼。
10、青椒、红椒、豆豉酱、生抽、醋、淀粉、葱、盐、香油、黄酒、姜。
11、 制作: 鱿鱼洗净去摸,切成细丝,泡入清水中。
12、青红椒切丝。
13、 2、炒锅烧热,烹入黄酒后加水、盐烧开,到入鱿鱼丝煮一下,捞出控水备用。
14、 3、锅内放油,油热后,爆香姜丝,放入豆豉酱炒香,加入生抽、盐、醋,到入鱿鱼丝翻炒,加点儿高汤烧开,勾薄芡,撒上葱花,淋香油即可。
15、 -------------------------------------- 酸辣鱿鱼丝 特点:色泽鲜艳,滋味酸辣。
16、 材料:水发鱿鱼1条、竹笋200克、香菇50克、葱1棵、姜3片、红辣椒1个。
17、 A料:酱油2大匙、高汤1杯、醋、盐各1小匙。
18、 B料:淀粉水2大匙。
19、 C料:胡椒粉1/4小匙。
20、 做法:水发鱿鱼洗净,切丝。
21、竹笋去皮,葱、姜洗净,香菇泡软、去蒂,均切成细丝。
22、 1.锅中倒入半锅水煮滚,分别放入鱿鱼及笋丝氽烫,捞出。
23、 2.锅中倒入2大匙油以中火烧温,爆香葱、姜、红辣椒。
24、 3.放入鱿鱼丝、笋丝及香菇炒香,加入A料。
25、 4.待汤汁煮开,加入B料调匀,盛出,撒上C料即可。
本文分享完毕,希望对你有所帮助。