大家好，阿郎来为大家解答以上问题。老面发面的几种方法，老面发面有哪些技巧很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 选择合适的启动器：

2、 小苏打释放的气体并不丰富，所以小苏打制成的成品柔软度并不是很好。而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。不建议使用。

3、 活性酵母(酵母粉)是一种天然的酵母抽提物，不仅营养丰富，价值更高，还含有丰富的维生素和矿物质。不仅含有丰富的维生素，而且对面粉中的维生素有保护作用。而且酵母在育种过程中还可以增加面团中的B族维生素。所以用它做出来的成品面食营养价值比未发酵的面食(如蛋糕、面条)高好几倍。

4、 发酵粉的用量应该多于或少于：

5、 大概的用量比例：500克面粉中加入约5克干酵母粉。但是，温度、湿度、面粉种类、水温等。会影响发酵时间和效果，所以应用范围要灵活调整。

6、 激活酵母对初学者很重要：

7、 但是对于新手来说，酵母的使用和混合不均匀会对发面效果产生一定的影响。所以建议新手先激活酵母：将适量的酵母粉放入容器中，加入30度左右的温水(表面总用水量的一半左右，不要太少)省事。总水量没问题。搅拌至熔化，静置3-5分钟。这就是激活酵母的过程。然后将酵母溶液倒入面粉中，充分混合。

8、 而且水温要掌握：

9、 和温水面条，最好在28到30度之间。

10、 面粉和水的比例应该合适：

11、 面粉和水的比例对于面条来说非常重要。

12、 要使面团光滑：

13、 揉面的直观形象就是面团表面光滑湿润，水太少揉不出来，水太多会碰到手。

14、 保证适当的温度和湿度是成功的关键；

15、 将60-70度左右的热水放入大蒸笼中，将盆放入锅中(盆不要与热水接触)，盖上蒸笼盖。

16、 二次发酵。

17、 面团要放在面板上，面团里的空气要排除。然后要放在相对密封的容器里，在室温下再发酵30分钟。二次发酵对成品的柔软度有重要作用。

18、 汽蒸

19、 根据大小不同，通心粉的蒸制时间也不同。可以小火煮开，然后用手按压，判断是否熟了。但不要多次开盖，也不要在关炉后马上开盖，这样面食很容易回缩。三分钟后打开盖子取出，这样蒸出来的面食才是最美的。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。