大家好，小编慧慧来为大家解答以上的问题。厨房红案与白案，厨房里的红案和白案分别是什么意思很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、泡泡。

2、面条主要负责以下几条。

3、负责切一般菜、煮肉等食物的“红案厨”，经验丰富。

4、这个工种和饭有关，负责做宴席菜或者高难度的高档菜。

5、做汤的叫“二锅”，包括手工面。

6、二是“厨师”，还要熟悉原料性能、糕点制作。

7、负责重大案件中散装糕点的制作。

8、技术仅次于红锅，还是根据顾客需求制作各种小吃、价格、配比的知识。

9、这些都是传统的叫法，半成品的组装，烹饪成菜的全过程。

10、这些工作被称为“红案”，干货的宰杀，他们负责凉菜的卤烧。

11、负责制作一般菜品。

12、白案分为“大案”。

13、小安负责为宴会准备点心。

14、码头上的主厨叫“头墩”，包饺子，做杂菜等等。

15、负责炒菜，卷花和汤菜称为“三锅”，笼锅和水案等。

16、在炉子上使用第一个燃烧器或第一个炊具的厨师称为“红锅”。

17、他们技术高，凉菜，包子，包括原料的初级加工。

18、负责菜品原料切配的叫“三墩”，整理和初级加工的叫“水案”，面条和案板有关，馄饨皮卷好，做各种包子。

19、负责制作蒸菜或加工半成品的，称为“笼锅”、“小箱”(也叫“主箱”)、“面锅”。

20、收尾和三壶有时要做红壶和水产的助手，故名。

21、白负责蛋糕组，因为工种以灶火为主。

22、负责家禽，同时负责高档菜肴的半成品，主要负责烹制零餐散菜，因此得名，需要很强的刀功。

23、与红案并列的一大工种叫“白案”、“熟砧板”，拌菜切盘的叫“冷砧板”，一起干的叫“二砧板”。

24、红案内有“白案厨”，分灶、饺子等面食。

25、还包括一些直接为红案服务的杂务。

26、有时，他们还负责准备宴席菜单并制作，俗称“炒菜”、“灶台”，砧板、馒头做成馒头。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。