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腊牛肉的家常做法窍门(腊牛肉的家常做法)

导读 大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于腊牛肉的家常做法窍门,腊牛肉的家常做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、...

大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于腊牛肉的家常做法窍门,腊牛肉的家常做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、材料:腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉   调料:茶油、蚝油、鸡精   做法:   腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片,用温水浸泡几分钟后捞出滤干水;   2、蒜球剥好剁碎,豆豉剁碎;   3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出;   4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香,倒入炸好的腊牛肉充分拌匀;   5、喷少许水焖一下,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。

2、西安腊牛肉做法如下:原    料: 牛肉(瘦)9000克。

3、盐250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。

4、操    作:1.原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。

5、2.腌:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。

6、冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。

7、缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。

8、这样,冬季至少腌7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。

9、3.配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。

10、4.煮:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。

11、当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。

12、每锅生肉煮8小时才能出锅。

13、初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。

14、肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。

15、西安腊牛肉做法有2种,主要是腌法不同。

16、我都是用牛腱做的。

17、第一种。

18、水腌。

19、牛肉洗净切块,在水中放少许盐和花椒,把牛肉放入水中,每天换一次水,重新加盐和花椒,泡7~10天,一直放冰箱冷藏。

20、第二种,干腌。

21、牛肉不洗,切块。

22、小火炒香花椒和盐(我上次量了,2.5磅牛肉用1大匙盐和不到1/2大匙花椒,盐不能多,会咸),盐变黄就好了。

23、放凉,直接抹在牛肉上,不用盖,放冷藏7天,一天翻一次面儿。

24、煮的方法一样。

25、有红曲米就用红曲米(中国店都有卖的),一锅水(要能盖住牛肉)中放4~5大匙红米(2.5磅肉),大火煮开小火20分钟,把米捞出,只用水。

26、然后把腌好的牛肉放入水中煮,同时放几片生姜。

27、小火煮1~1.5小时就差不多了。

28、然后把牛肉捞出,凉后切片就行了。

29、没有红米味道是一样的,红米只是用来上色。

30、正宗的腊牛肉要放硝的,对人很不好会致癌,硝可以让肉变酥。

31、这个方法做的其实肉质已经很酥松了,差不多入口即化吧水腌出来的肉颜色正宗,就是那种粉色的,干腌味道虽然一样,但肉颜色很深,象卤牛肉。

32、如果不追求肉的颜色,两种方法的味道和口感是一样的,而且干腌不费盐西安腊牛羊肉腊牛羊肉的质量标准是色泽红润,气味香荃,肉质酥烂,鲜咸不柴,这个标准实际已经包括色、香、味、形、质五要素。

33、要达到这个标准,对煮腊牛羊肉的每一项技术、每一个环节,都要熟练掌握,胸有成竹。

34、特别是对调料的运用与配、火候的把握,都有很重要的意义。

本文分享完毕,希望对你有所帮助。

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