涮羊肉哪个部位最好吃(涮羊肉哪个部位最好)
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1、重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位。
2、 “羊肉分档” 头尾部分: 头 皮少肉多,可用来酱、扒、煮 2、尾 绵羊尾多游,用来爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。
3、 前腿部位: 3、前腿 胸部肉适宜烧、扒;其他的肉多筋,只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、 4、颈肉 肉质较老,夹有细筋,可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、 5、前腱子 肉老而脆,肉中夹筋,适宜酱、炖、烧等。
6、 腹背部位: 6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等;里脊肉是羊身上最嫩的两条肉,外有少许的筋膜包住,去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、 7、肋条 无筋,肥瘦兼有,适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、 8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少,用于烤、爆、炒、烧、焖等;腰窝肉质老,质量较差,适宜酱、烧、炖等。
9、 后腿部位: 9、后腿 比前腿肉多而嫩,用途很广。
10、 脖颈即脖颈肉。
11、质地老,筋多,韧性大。
12、适于烧、炖及制馅。
13、 2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。
14、质地较嫩,适于熘、炒、氽等。
15、 3、肋条即连着肋骨的肉。
16、外覆一层层薄膜,肥瘦很合,质地松软。
17、适于扒、烧、焖和制馅等。
18、 4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。
19、筋肉相连,质地较老,适于炖、焖、烧 等。
20、 5、外脊脊骨两侧的肉。
21、纤维细短,质地软嫩。
22、适于熘、炒、煎、爆等。
23、 6、胸口脖颈下、两前腿间。
24、肥多瘦少,无筋。
25、适于烧、焖、扒等。
26、 7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。
27、纤维细长,质地软嫩。
28、适于熘、炒、炸、煎等。
29、 8、三岔脊椎骨后端,羊尾前端。
30、有一层夹筋,肥瘦各半。
31、适于炒、爆等。
32、 9、磨档即尾下臀部上的肉。
33、质地松软,适于爆、炒、炸、烤等。
34、 10、黄瓜条(包括底板)磨档前端,三岔下端。
35、质地较老,适于炸、爆等。
36、 1腰窝后腹部,后腿前。
37、肥瘦夹杂,有筋膜。
38、适于炖、扒等。
39、 12、腱子前后腿上的肉胡,前腿上的称前锤子,后腿上的称腱子。
40、肉中夹筋 ,筋肉相连,适于酱制。
41、 13、羊尾绵羊尾全是脂肪,肥嫩浓香,膻味较重,适于炸和拔丝。
本文分享完毕,希望对你有所帮助。