肉丝炒什么好吃不放辣椒(肉丝炒什么好吃)
2023-10-21 00:24:05
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导读 大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。肉丝炒什么好吃不放辣椒,肉丝炒什么好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、炒肉丝...
大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。肉丝炒什么好吃不放辣椒,肉丝炒什么好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法。
2、较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒。
3、因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。
4、炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。
5、 所谓"油滑",就是把软嫩细小无骨的荤料,在油锅中滑炒至"断生"起锅。
6、"断生"就是"入成熟"。
7、油滑后再回锅正式烹调,使原料成熟均匀,不卷缩、干瘪、碎散,外形显得饱满整齐,且能去除异味,增添脂肪的香味。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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