大家好，我是小五，我来为大家解答以上问题。一元串串香的做法，串串香的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、介绍几种流行的串串香的做法和串串香配方资料，以供参考：

　　第一种做法：

　　串串香底料的炒制（以10份锅底计）

　　原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。

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　　做法：把干辣椒节先放沸水锅里氽一水，捞出沥水待用；老姜也切片待用。

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　　2、炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。

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　　混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。

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　　香料配方：小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。

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　　串串香的蘸料制法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。

7、后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。

8、一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。

9、其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。

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　　制作方法：

　　（1）串串香汤料的调制：
　　把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。

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　　（2）串串香的串料及处理：
　　串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。

12、下面给大家介绍一些常用串料的加工处理方法。

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　　牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。

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　　把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。

15、其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。

16、
　　2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。

17、
　　将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。

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　　3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。

19、
　　除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。

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　　4、蔬菜类原料、豆制品原料等。

21、
　　把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。

22、而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。

23、

　　说明：荤料穿好后；需用保鲜膜打包封好后，送入冰箱保存，开餐时取出并摆放在保鲜柜里，供客人选用。

24、为了控制串串香的原料成本，在改刀穿串时，不论荤素原料均可先称出一定的量，再改刀并试穿，以保证能够穿出足够的串数。

25、这样就能确保店家的毛利率。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。