大家好，我是小五，我来为大家解答以上问题。生姜蒜子发芽了还能吃吗，生姜大蒜发芽还能吃吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、长了芽的姜和蒜是能吃的,植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作休眠。

2、如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。

3、有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降，洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2～3个月。

4、休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。

5、所以说，发芽了的大蒜籽姜，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

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