苹果变色的原因手抄报(苹果变色的原因)
2023-11-05 07:06:05
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导读 大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。苹果变色的原因手抄报,苹果变色的原因很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、发生色变...
大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。苹果变色的原因手抄报,苹果变色的原因很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。
2、例如:多元酚类、儿茶酚等。
3、酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。
4、氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
5、 在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应。
6、当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应。
7、其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。
8、而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。
9、两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体。
10、单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的。
11、所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深。
12、 苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值。
13、为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里。
14、 (来自百度)。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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