冬瓜条糖怎么做(冬瓜条)
2023-08-14 21:06:11
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导读 大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。冬瓜条糖怎么做,冬瓜条很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、冬瓜条 原料配方...
大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。冬瓜条糖怎么做,冬瓜条很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、冬瓜条 原料配方(产品100公斤):冬瓜170~180公斤白糖83~84公斤壳灰(石灰)10~12公斤低亚硫酸钠(保险粉)100~200克 工艺流程:选瓜(选肉厚、坚实的冬瓜)→弃皮(稍带青色)→切条(长40毫米高宽8、10、12毫米)→腌灰水(pH12~13,24小时)→漂水(24小时,换水8~10次,pH7)→热烫(煮开,放保险粉)→冷却(24小时,换水2~3次)→浸糖(糖水不低于波美37°,24小时)→糖煮(用波美30°糖水,煮4小时,最终波美39~40°)→成品(干燥24小时,返砂,成品)→包装 感官指标: 色泽:洁白,呈半透明,贮藏1个月后变为不透明。
2、 形态:四方长条状,表面干燥,糖霜面均匀且无连接块,长40毫米,高宽8、10或12毫米三种规格,内销完整条达60%以上,外销要求完整条达100%。
3、 组织:糖液饱满均匀,肉质柔嫩带脆,食时无明显粗纤维。
4、 滋味:清甜,具有本品应有的风味,无异味。
5、 理化指标:总糖含量75~78%,水分16~20%。
6、 微生物指标:无致病菌及微生物作用所引起的发酵、发酸、霉变等现象。
7、 保质期:从产品交库日期算起3个月。
8、3个月内不允许返潮、溶化、发酵、霉变。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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