大家好，我是小五，我来为大家解答以上问题。炸油条的面怎么和窍门，炸油条的面怎么和很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、炸油条

2、原料：面粉 500g；油适量；

3、其它按季节气侯投料：

4、春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克

5、夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克

6、冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克

7、制法：

8、(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。

9、(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。

10、(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。

11、材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.

12、做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。

13、2加入剩下的面粉

14、3揉成面团，在这个过程中不断捶打

15、4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次

16、5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时

17、6然后将面团拉长

18、7擀薄成10厘米的长片

19、8分切成2厘米宽的条

20、9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起

21、10用筷子横向在中间压一下

22、11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形

23、12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头

24、13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可

25、油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。