著名厨师尼尔·佩里(David Neil Perry)站在大卫·琼斯(David Jones)繁华的食品大厅中，回想起他年轻时与父亲一起参观的日子，并惊叹于新鲜的农产品，尤其是“神奇的苹果”。

他说：“在1960年代，70年代，80年代和90年代，这对我来说是一次不可思议的经历……所有食物和新鲜食材，”

快进到现在，Perry将接手一个长期项目，将百货商店的老化食品商场转变为“世界一流的美食体验”。

他将研究新的场地设计，开发新食谱并培训员工，以便他们提供无懈可击的服务。

他说：“这些地方往往会开着，在沙子上划出一条线，它们会根据寿命而变老并过时，因为它们没有发展。”

“我们希望为人们提供一个令人信服的理由，让他们一次又一次地回访经典作品，以及瞬息万变的事物，这样我们就不会被时间束缚。”

戴维·琼斯(David Jones)于1938年在悉尼中央商务区市场街开设了第一家美食厅，亨氏(Heinz)和阿诺特(Arnotts)等品牌提供免费的先试后试品尝，吸引了众多客户。

现在，它在澳大利亚经营着四个美食厅。其著名的Market Street商店于2007年进行了重大改造，拥有许多专门的“酒吧”，例如牡蛎，面条，奶酪，开胃小菜和糖果。

普通顾客会在几周内在墨尔本Market St和Bourke St的食堂看到变化。

佩里(Perry)将与澳航(Qantas)等其他主要客户争斗，最近一次旅行曾探访了世界上最好的食堂，其中包括纽约的几家。

他通过在Instagram页面上发布异国情调的贻贝，奶酪和醋的照片来暗示新的合作伙伴关系，并在标题上注明“新项目”。

他说：“在市场街，我们将做一些弹出式的事情，以刺激食欲并使人们兴奋。”“这些变化将是渐进的。”

弹出窗口对佩里尤为有用，戴维·琼斯(David Jones)准备出售市场街大楼，其中也设有男装区，价值3.7亿美元。

戴维·琼斯(David Jones)新任首席执行官，首席执行官约翰·狄克森(John Dixon)是著名的马莎百货(Marks&Spencer)连锁店规模达50亿英镑(合97亿美元)的食品业务前负责人，他说，公司致力于实现其彻底改革食品业务的长期目标。

去年，有传言说这家商店的老板伍尔沃斯控股(Woolworths Holdings)正准备进入澳大利亚价值880亿澳元的食品和杂货市场。

“我们的饮食策略超越了食堂。寿命短，寿命长，葡萄酒，食品杂货，我们正在考虑对整个食品生产进行改造，”他说。

他补充说：“就成为高质量，特色食品供应的目的地而言，它处于高端市场的完美位置，”

“食堂将经历重大变革。Neil对澳大利亚市场上的所有食品都有着天生的理解，并具有令人愉悦的澳大利亚口感。”

时间的考验

1930年代，查尔斯·劳埃德·琼斯爵士(Charles Lloyd Jones)梦想着在大卫·琼斯(David Jones)建立一个专门从事精美食品和葡萄酒的部门。

1936年6月，第一个食品大厅在David Jones的George Street商店开业。这是立即的成功。

1938年5月，Market Street商店在悉尼开业。食堂被转移到那里的底层。咖啡的售价为每磅3便士(约合每公斤7美分)，马德拉蛋糕的售价为每磅1先令。

1942-1946由于第二次世界大战，食堂被关闭。弹药部搬进大楼。

1951年，随着食堂的自助化，出现了更多的创新。

1953年，食品大厅扩展到包括一个肉店，一个鱼贩，一个水果和蔬菜市场以及一个海鲜咖啡馆。

1984年，食品大厅经过全面翻新，成为“ Food，Glorious Food”。它包括一个烧烤架，一个牡蛎吧和一个咖啡店。

2003年8月底，拥有9个餐厅和更多美食的新食品大厅开业。

2016年，大卫·琼斯(David Jones)宣布与厨师“尼尔·佩里(Neil Perry)”建立长期合作伙伴关系，后者“希望创造世界一流的美食体验”。